舌尖上的中国 第一季 · 第 3 集

发酵是时间与微生物共同施与食物的魔法。本集讲述中国人如何凭借敏锐的直觉与代代相传的经验，让平凡食材在坛坛罐罐中悄然转化，获得全新的风味。内蒙古草原上的牧民把新鲜奶食发酵成奶豆腐和奶疙瘩，配上奶茶与炒米，是游牧生活的能量来源；云南石屏人用古城地下的天然酸水点出石膏般的豆腐，建水人取西门大板井的甜水做烧豆腐，在炭火上烤得金黄鼓胀；安徽乡间的毛豆腐，靠绒白的菌丝赋予豆腐绵密口感与奇香；绍兴人恪守黄酒冬酿的老规矩，低温让酒醪慢慢转化，岁月成就了黄酒的醇厚；香港大澳渔村里，银虾经盐渍发酵压成虾膏虾酱，是几代渔家舍不得的咸鲜。腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，这些芳香浓郁的滋味，都是人与微生物携手的成果。转化的灵感，藏着中国人关于吃的智慧，也藏着风土与人情的密码。